擁抱破掉的馬卡龍

老師說，製作馬卡龍的時候不可以減糖，因為糖對於馬卡龍的結構有重要的「功能性」，也會影響到「裙邊」的產生。

減醣，就可能會讓馬卡龍破掉，變得很醜。

在外觀上就沒辦法成為社會大眾一般映像中的馬卡龍甜點，然後就賣不出去了。但因為我們這組在烤箱設定時出了點問題，導致馬卡龍破裂，我覺得雖然多了些裂痕但其實也沒有很醜，反而有一種自然、不完美的美感。

不知道減糖的後果是不是也類似這樣，如果是的話，我覺得吃破掉的馬卡龍也不錯呀？而且裂痕或破洞，感覺也可以靠事後裝飾來創造新的美感。

另外比起完美光滑的馬卡龍，我比較喜歡有圈圈紋路的馬卡龍，看起來像是青剛櫟或石櫟之類的殼斗科種子一樣，可愛。

說到馬卡龍，上週我們是一直練習調溫，這週則是一直做義式蛋白糖，真是困難呀。

九點前洗澡真的很棒

來穀研所上課的第三週，生活作息已經完全大變了。

不過倒不是不開心，我是很樂見其成的，感覺身體有變健康。也讓我達成了我一直很想辦到但一直做不到的目標：晚上十一點前睡覺、七點起床。

有時候上課很累，我甚至九點多就睡覺了。

一方面是這裡的訊號其實沒有很好，回到房間也不太能使用3C產品，就比較沒有藍光光害的刺激。

另一方面是，這裡的宿舍九點後就不燒熱水了，所以我都會在九點前就洗澡。我覺得這點對於養成良好作息有非常關鍵的幫助，即使課程已經結束，我仍會繼續努力維持。

如果你也想養成良好的生活作息，我非常推薦可以報名上個幾週的穀研所課程。來這裡學習感覺是一種另類的休息與修煉，或許可以讓你找到全新的自己和全新的體悟。

我這週還有一個心得。

就是有同學說，老師是示範給你看才動作這麼慢的。

雖然我舉不出例子，但我覺得這句話超有道理。以後如果有去別的地方上課，就算不是烘焙課程，我也會好好記住這句話。

另外，為了解決對食材了解不夠的問題，我買了穀研所的《實用麵包製作技術》和《蛋糕與西點》，也大概翻過了一遍。我還滿喜歡的。

伯爵牛奶糖（Caramel Mou aux Earl Grey）。

我覺得，大概是我終究是愛茶的。所以這週吃到老師做的伯爵牛奶糖時，真的是大受震撼。在高價的台灣茶裡面，有時候可以感受到一股涼意。

而穀研所老師做的伯爵牛奶糖，入口即化，前面不但有美好的伯爵柑橘類香氣，後面還有迴盪的涼意，吃起來就是一種很典雅很精緻很快意！

而且這個東西真的不好做，我們同學們做出來的都完全不能跟老師的牛奶糖媲美，真的太完美了！本当に綺麗ですね！

貝魯維迪蛋糕（Belvedere Schnitten）。

這個蛋糕，真的是上網完全查不到相關資料，吃起來有點厚重又綿密，中間有果醬，帶一點濕潤。很好吃之餘，真的超美，雙色麵糊構造，撒下糖粉，讓他看起來就彷彿是雪中小屋。