歐式點心課的最後一週，主題是慕斯。
慕斯在概念上我覺得是這四周課程中最簡單好懂的。但同時，也是我最不熟悉的一種法式甜點。
在實作上，我也發現了很多技術上的困難。而且層層反覆，我反而覺得這週是做得最勞累的一週。
外觀第一！
在上課中我們學習到的慕斯蛋糕，通常是由好幾層不同的東西所組合起來的。像是我們做的歐培拉，居然有十層！
（不過因為我不愛咖啡，所以我不太喜歡歐培拉的風味）
有些是以吉利丁製作的慕斯餡，有些是奶油或甘納許。然後蛋糕體的部分，有些還有刷各種液體，就像在做提拉米蘇一樣。
但我覺得最困難的，是如何好好的把一個慕斯蛋糕組裝起來，再好好的做成一個漂亮的慕斯蛋糕。然後再好好的為慕斯蛋糕做好裝飾，讓他成為一個可愛或者華麗、能夠吸引人，讓人食慾大動的精緻蛋糕。
也就是要如何好好的把餡料放進去，如何抹的平整，如何小心的脫模，如何裁切的精準，還有如何擠花、如何做裝飾片，如何把裝飾片黏到蛋糕上⋯⋯等等等等。
然後這真的，非常需要練習和知識。如果辦不到，你就會發現⋯⋯
老師裝飾完的蛋糕感覺可以多賣兩成的價格，你自己裝飾完的蛋糕感覺可以直接拿去回收了。
而實際上，有在家裡自己做過甜點的朋友一定懂的，當自己做出來的成品不好看，你連拿去跟別人分享的意願都不會有了。自己吃，那又不是太現實⋯⋯更不用說，如果今天你是想要賣甜點的話，外觀不好，客人就不會買，那你不管做得再好吃都沒有用，因為你的甜點連被吃的機會都沒有了。
所以我覺得，甜點的外觀或許是最重要的。
為了賺錢，拋棄名字又何妨？
外觀好，是為了讓甜點能夠被賣出去。我個人覺得台灣整個餐飲的產業大環境偏差，市場小又競爭激烈，店家一家接著一家消失真的很難過。
這讓我想到，有沒有那一種可能，錯誤的名字，其實也是為了把商品賣出去。
所以，馬卡龍的材料的才會是「杏仁粉」。
所以，巧克力才會是用「Forastero」或「Trinitario」豆做成的。
所以，你喝的茶才會是「發酵」出來的。
我們都知道這名字可能不精確，但只要它聽起來美好、上口、能賣錢，我們就能繼續錯下去。
所有人都可以來穀研所上課
對我而言，在穀研所短短四週的生活，有非常高的體驗密度，學到了很多東西，對於重視體驗的我而言，非常精彩。而最美好的部分還是遇到很多不同的人。從不同的人身上，看到不同的生活，某種程度上也是給自己一點不同的啟發。
你或許做過料理，但你很可能沒有做過吐司，可能沒有做過蛋糕，沒有做過蛋餅或牛肉麵。又或是雖然你做過了，但還是很想學習。
我真的覺得，非常推薦大家都可以考慮來穀研所上課。
雖然八里可能很遠，雖然交通可能不方便，雖然沒有餐廳，雖然可能會累，但這些限制或許反而可以創造美好的體驗。
假設你的人生可以活到60歲，一年有約52的星期，至少就有3120個星期。從這裡面抽出短短的2~4個星期，來創造一些不一樣的體驗，無論是好或壞，不覺得都是很值得的嗎？
本週喜歡的甜點
這週的慕斯類，我覺得只要從冰箱取出來，冰冰的吃，除非剛好遇到不喜歡的食材，不然很難是不好吃的耶。
牙買加慕斯，外觀很迷人，黑色的蛋糕皮表面灑上點點椰子粉。形狀好看，切開來又有明顯的白黃分層。味道上則是椰子和輕盈的熱帶水果組合，十分爽口。
玫瑰香檳慕斯。其實我真的不太喜歡酒⋯⋯所以這週很多甜點都讓我覺得酒味好重。但這款的香檳不會！而且我真的好喜歡玫瑰花啊，好喜歡啊。
上面還有一塊可愛的達克瓦茲做屋頂，看起來很帥。
（然後因為太忙了所以我忘了給玫瑰香檳慕斯照相）
