兩週前跑去聽了讀味舉辦的台灣紅茶風味論壇（2025/8/23）。以此文記錄下近期的對紅茶的體悟。

我在之前聽過其中一位紅茶風味論壇的主辦人顧瑋分享，今年（2025）適逢大葉種茶樹引進台灣100年，辦這個活動是有點想要回報紅茶產業的美好。

不過⋯⋯我從早聽到晚，大葉種紅茶好像並沒有活動主角的樣子。反而，可以感受到無論是台灣本土或國外高端市場，小葉種紅茶來勢洶洶。

以下著重在我個人的心得，不會著墨太多論壇講者的分享。

也真的非常感謝主辦單位主辦了這麼有趣的活動。雖然我只是在台下聽講的人，但看到這麼多人因為茶而出現在一個地方，還是覺得很感動。

關於這場論壇的內容，各位朋友可以參考以下幾個連結，上下游的文章的照片拍得真的很好看：

大葉種紅茶100年

我個人，最喜歡的紅茶是阿薩姆紅茶。

阿薩姆是非常經典的大葉種，如果各位有喝過瓶裝飲料的阿薩姆紅茶的話，我覺得味道算是有一點相像的。

在1925年，也就是恰好一百年前，大葉種的Jaipuri品系從印度引入台灣——台灣的阿薩姆（台茶8號）就是從這個品系培育出來的。

不過在這場講座，好像並沒有喝到阿薩姆紅茶（還是我記錯了？）。主辦現場讓大家喝的是紅玉，我覺得風味也很不錯。

紅玉，絕對是最有代表性的台灣大葉種紅茶。

在我看來，紅玉紅茶對現在的台灣茶產業有很重要的影響力。

我生活圈的很多台灣人，最先認識的第一個茶品種就是紅玉。

這次聽了茶改場分場長黃正宗分享台灣紅茶的歷史——才知道，紅玉的流行其實是一場意外的奇蹟。當時台灣紅茶產業已經完全沒落了，紅玉雖然有特色，但也不符合當時茶改場的跟隨的國際紅茶標準。

紅玉發表命名後的幾個月，台灣又遭受嚴重打擊——九二一集集大地震，集集，就在魚池旁邊。

這場大地震反而讓台灣紅茶展現出了堅韌的力量，茶改場魚池分場和許多人的努力下，台灣紅茶在震後茁壯起來。

紅玉，就這樣走上了舞台。

代表台灣走向世界。

在和主持人馮忠恬對談的過程中，我覺得黃正宗分場長真的是個幽默又有智慧的茶人。

對於何謂好紅茶的問題。他說，你覺得好喝又願意掏出價錢的茶，就是好茶。你不會嫌它貴的，才是好茶。

我覺得這真是非常精彩的回答。

紅茶是連結的橋樑

對我這一代的小朋友而言，從小就接受西方文化，從小就是喝立頓或蒂瑪、西式早餐茶、摩斯紅茶或巷口早餐店裡又厚重又甜膩的紅茶。

對小時候的我們而言，台灣的包種茶、鐵觀音甚至名頭響亮的高山茶，是很陌生的。

但紅茶，不一樣。

尤其是本土的大葉種紅茶。

紅玉，就是一隻會讓我們覺得——他跟我們小時候喝的紅茶雖然不一樣，可是又有點像的紅茶。

很獨特的距離感，既覺得有趣又覺得熟悉，而且，又有本土連結。所以很輕易地，我們接受了他。

他讓很多我這一代的台灣人有機會，更靠近台灣茶。

我覺得紅玉就是一道連結的橋樑。

在我的上一代，可能還有機會體驗泡沫紅茶店或者那種家裡古早的大鐵壺泡製的茶。對我而言，那就是一個憧憬、一個念想。而紅玉，就是一道跨越世代想像的橋樑。

這次講座，除了紅玉以外，我們還喝到了小葉種的紅茶。

講師問大家喜歡哪一款——喜歡小葉種紅茶的人壓倒性的多。

其中一位講師覺得，這是因為台灣人的自古以來的口味就是烏龍茶的口味——重視香氣和甘醇。高香型的小葉種紅茶就比較對上傳統台灣人的喜好。

就連紅玉紅茶，因為父本是台灣山茶，其實也是一支相對香的大葉種紅茶。

另外一位講師則說他覺得這有地域性的關係。

而在我自己的某種認知中，我覺得很多人喜歡小葉種紅茶，是因為小葉種紅茶容易沖煮成清爽甜美又香氣逼人的樣子。

而大葉種紅茶有時候的濃烈或苦澀，是大家不喜歡的。尤其是對於還喝不習慣茶葉的人。

我覺得，這其實又是一道連結的橋樑。小葉種紅茶的低苦澀，讓更多人跨進了茶葉的世界。

在九二一大地震以前，台灣人基本上是不喝紅茶的。即使是在更早以前，台灣大量外銷紅茶。後來外銷雪崩，台灣人也都是以烏龍茶或綠茶為主要。

但因為西化、現代生活型態的改變和茶文化的消弭，比較年輕一點點的台灣人可能反而不熟悉烏龍茶或綠茶了。喝茶？那似乎是古裝劇或八點檔裡面才會有的場景？

現在的不少台灣人反而是喝西式紅茶或咖啡長大的。

而當這樣的人第一次碰到小葉種紅茶時，很容易，就會被他的香氣與甜美所折服。

當你小葉種紅茶喝過了，要嘗試其他的台灣特色茶，像是包種茶、高山茶或東方美人茶，同樣都是小葉種的風味，同樣強調香氣，你又會覺得有另外一種親近感。

所以我覺得，小葉種紅茶，就是一道美好的連結之橋。

這道橋一邊通往紅茶文化，可以延生到現代紅茶，一邊又通往台灣傳統小葉種茶樹的風味。讓人充滿希冀。

水很重要，真的很重要

幾乎所有茶葉課程的第一堂課，就會告訴你水很重要。

像是去改良場的茶葉感官品評能力鑑定，就是從考你水開始。

但我覺得，水很重要有時候好像真的變成了一個口號。大部分的人分辨完軟水、硬水，或者裝上一台兩台淨水器後，好像就覺得夠了，就不管了⋯⋯

這次的紅茶風味論壇第二場，邀請了「認真玩水工作室」的品水師張珮綺，他也是世界咖啡大賽沖煮選手御用調水師。

咖啡選手的御用調水師呀！如果是茶，你能夠想像有人會為了泡茶找專業的調水師嗎？

真的是，認真玩水。

讓我再一度重新的體會到——水很重要。

而且除了這個水軟或水硬以外，還有很多可以挖掘與探究的東西。

我覺得這是這場論壇最讓我覺得驚喜與收穫的地方。

茶的pairing

還記得我第一次聽到pairing這個字，是在2022年，Flavor舉辦第一屆的「茶嶼風格節：茶金年代」時，前導的風味論壇。

當時也是四場，其實跟這次的形式有點像。不一樣的，大概就是這次讀味的紅茶風味論壇，每一場都有喝或吃，可以更加親身體驗台灣茶的可能性。

我覺得這也是這次活動最讓我覺得讚好的。風味這種東西，用講的都是一回事，只有體驗才是真的，屬於自己的。

但我這次體驗過後，我還是覺得對tea pairing感到懵懵懂懂。

不知道是不是因為我不喝酒，又或是我很少在台灣上高級西式餐廳（Pairing的概念在台灣好像只有那裡有），又或是是因為我對餐飲的認識還有很多很多需要努力的地方。