荼公子奶茶塾，我的鍋煮奶茶初體驗
去年我上了荼公子（Han-Yi 韓奕）的鍋煮奶茶課，我認為鍋煮奶茶是非常適合在寒冷或涼爽的天氣中，和朋友一起共煮共享的幸福滋味！
我對奶茶的記憶，是小時候因為各種原因常常被請喝手搖奶茶。但當時我每次喝到奶茶都覺得很不舒服，甚至會直接吐出來⋯⋯雖然長大後好像就不會了，但我對奶茶其實一直沒什麼好感。
比起珍珠奶茶，我還比較喜歡珍珠紅茶。
不過去年底，我跑去上了一堂鍋煮奶茶課，在上課期間喝到老師煮的鍋煮奶茶，讓我對奶茶產生了全新的認識。尤其是前陣子冬天很冷，濃厚又溫暖的鍋煮奶茶，再加上一點肉桂或豆蔻的辛香，真的非常讓人幸福。
這堂課，是荼公子（Han-Yi 韓奕）開設的鍋煮奶茶課。
我是在Accupass上報名的，不過現在天氣已經轉暖，老師就會改去開其他的茶葉課程，想體驗老師的鍋煮奶茶，快要只能等下一個秋冬了。
荼公子自己的網站也有鍋煮奶茶的教學、介紹和影片，上面也有很多食譜可以參考。不過我覺得參與現場課程可以收穫更多，非常推薦大家可以去上一次課！
鍋煮奶茶，是一種製作熱奶茶的方法。讓茶湯跟牛奶在鍋子中緊密的結合，創造更有風味層次變化的熱奶茶，隨著鍋煮調整可以厚實或細緻。製作過程至少也要個五分鐘，適合現煮現喝。
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荼公子以前跟麗采蝶茶館創辦人邱震忠Ray合作過一本書《奶茶風味學》，這本書討論了各種奶茶的知識。麗采蝶茶館（Thé Beauté）目前位於台北捷運東門站永康商圈，是以大吉嶺紅茶和奶茶為主店家，推薦大家也可以去走走。
荼公子的鍋煮奶茶基本食譜
荼公子老師實體課程的食譜，基本上都是以10g茶葉、500毫升水、100毫升牛奶和一些糖為基礎做組合。
針對不同主題做調整，目標是做出一壺500毫升的鍋煮奶茶。
（老師說端出500毫升的奶茶才不會被台灣人客訴！）
像是馬薩拉鍋煮奶茶，就會加入印度的馬薩拉香料，帶出更多的肉桂或豆蔻的香氣。真的是超級適合寒冷冬天的！
像是瑪黑鍋煮奶茶，就是以法國品牌Mariage Frères的調香茶做基底，煮出充滿繽紛香氣的鍋煮奶茶。
另外，我自己在家裡也試過使用台灣紅茶葉和凍頂烏龍茶葉，煮出來的風味細緻和層次變化，不同於CTC茶葉，真的是讓人感動！
你喜歡喝奶嗎？
其實我這個人喝奶茶的時候，就是想要有更多更厚重的奶味，100毫升的牛奶我真的覺得很不夠。
我甚至覺得你從冰箱拿出一杯鮮奶，在上面滴上三滴紅茶，就是我心中最完美的冰奶茶了。
（你在市場看不到這樣的冰奶茶，只不過是因為成本太高了！相信我，這樣的三滴紅鮮奶茶真的才是真的最好喝的冰鮮奶茶！）
如果你也認同這是完美的冰奶茶的話，當然就應該更改一下老師的鍋煮奶茶食譜啦！
所以我私心覺得，可以把牛奶跟水的比例，改成 1：1（甚至更多）。 1：1這樣簡單粗暴的比例也比較單純好記吧？不管你要煮多少量的鍋煮奶茶，反正就大概是水跟牛奶 1：1。
請注意！不管你多愛喝奶，鍋煮奶茶一定要有一點水。要用水，去煮出濃濃茶液，這樣茶味才能完全萃取出來，接著才跟牛奶一起鍋煮。
胡椒鍋煮奶茶
我們今天，就來煮一個台灣人家裡一定會有材料的黑胡椒鍋煮奶茶吧！
如果你家裡剛好有肉桂、小茴香、丁香、馬告或其他香料，也可以斟酌添加。胡椒的部分我會使用黑胡椒粉，如果你不愛黑胡椒的話，當然也是可以減少的，如果是煮500毫升的鍋煮奶茶的話，香料的總量不要放超過30g。
- 10g 茶葉（只要是紅茶就好）
- 300毫升 水
- 300毫升 鮮奶
- 5g 黑胡椒粉（很推薦可以再加入肉桂粉和小茴香粉）
- 15g 糖（這大概是三分糖，黑糖跟蜂蜜是不錯的選擇；無糖也很好喝）
這個配方是紅茶的，不過鍋煮奶茶不一定要使用紅茶。雖然總計是600毫升，煮完後大概會減少50毫升。
工具的部分，你需要一個鍋子、一根攪拌棒跟一個濾網。
鍋子的部分，我用的是跟荼公子老師上課時同款的柳宗理18公分片手鍋，要有蓋子。因為我家裡之前的雪平鍋每次倒東西的時候必漏！使用起來非常痛苦，上課時體驗到老師的鍋子完全不會滴漏，覺得很感動，所以決定直接買一個！目前我用起來非常滿意！
如果你也是用不銹鋼鍋的話，攪拌棒我建議用不銹鋼湯匙，濾網也用不鏽鋼的比較簡單好清洗。其他材質的鍋子，可能就會怕刮傷，或許用木勺比較好。
我有在想使用咖啡濾網來過濾奶茶，不知道能不能行，但我家裡沒有咖啡濾網，可能之後有機會試試看。
黑胡椒鍋煮奶茶做法
煮奶茶的細節，可以參考荼公子老師的影片。我個人，非常建議先把水煮成熱水備用，或者你家裡有熱水的話，就直接使用熱水吧。這樣煮奶茶會輕鬆很多。
- 鍋子稍微預熱，把黑胡椒放下去熱到有香氣，過程中搖動鍋子翻動黑胡椒，最好是不要冒煙。
- 紅茶茶葉也倒下去，熱到有香氣但不冒煙。
- 倒入熱水，煮紅茶約莫3分鐘。
煮到茶湯色濃，聞到濃濃茶香。
如果你覺得你的茶比較不耐煮，可以轉中小火甚至關火浸泡就好。
過程中，你可以自由決定要不要蓋蓋子，這會影響到香氣跟水分散失。 - 離火降溫，分兩次倒入牛奶，繼續煮１～２分鐘。
加入牛奶一起煮後，只要看到奶茶好像要冒泡了，就要離火降溫，因為牛奶是很怕熱。可以稍微攪拌，你也可以使用溫度計，不要讓牛奶超過85°C。 - 加入糖攪拌到無顆粒。
- 熄火，蓋上蓋子悶 1 ～ 2 分鐘。
- 用濾網把鍋煮奶茶過濾出來，完成！
我覺得鍋煮奶茶是非常適合親友相聚時一同享受的飲料。大家一起現煮現喝的過程很有參與感，茶還沒上桌，室內就已經充滿了讓人喜悅的茶香。
秋冬與初春之際，天氣微涼的時候，一杯香氣四溢，又暖手又暖心的鍋煮奶茶，拿來拉近親朋友好友之間的距離，閒話家常，再適合不過了。
前陣子過年時，親戚還送了一包咖啡豆給我，所以我也嘗試把鍋煮奶茶中的茶葉換成咖啡豆，做了個鍋煮咖啡牛奶。我覺得也挺好喝的，不過不鏽鋼濾網真的過濾不了咖啡渣。
