2024年，我去了義大利，在義大利，最震撼我的食物是「起司」。
起司是奶做的固態食物。
像是帕馬森起司 (Parmigiano-Reggiano)、莫札瑞拉起司 (Mozzarella)、佩克里諾羅馬諾起司 (Pecorino Romano)、馬斯卡彭起司 (Mascarpone)，這些經典起司都是義大利的特產。
在義大利吃著各種起司的時候我突然發現，「固態」就是價值。
奶變成起司後，保存與運輸都變簡單，讓起司可以傳到世界各地；奶變成起司後，可以被任意切割變形或粉碎，讓起司可以被以不同形式加入各種不同的料理，產生各種不同創意；奶變成起司後，就有了新的口感與風味，可以做出很多種不同的起司，也可以方便添加其他風味進去。
我想到了巧克力跟豆腐。
我也想到了茶，我在想，如果有固體的茶，世界一定很美好吧？
其實在幾年前，台灣有一個品牌，就是以主打「吃的台灣茶」知名的。
這個品牌，叫做COFE，而他們的「喫的台灣茶」，當時稱為「COTE」。
（2025年底時，COFE決定更改商品名稱，改成「茶巧克」，「茶巧克 ChaChoco」⋯⋯）
顧瑋
喫的台灣茶
COTE（現在改名成茶巧克），喫的台灣茶，是嘗試將茶的風味固體化的食物。
是外型非常像巧克力的精緻甜點。COTE是由可可脂、蔗糖、黃豆粉和茶葉組成的。
對於茶來說，我認為這種固體化的嘗試真的是非常了不起的創新。
茶葉原本就是固體的，不過除了抹茶以外，一般人是不會直接吃茶葉的，台灣人通常都是用熱水萃取茶湯後飲用。
茶湯入口的滋味口感是比水強，但也不會到玉米濃湯或可樂的程度，一下子就咕嚕咕嚕的喝下去了，對於很少喝茶的人而言，或者對於從來不想認真在食物上的人，就可能比較難在這個過程感受到茶的滋味。
把茶做成固體的甜點，再怎樣隨便你都不可能咕嚕咕嚕的把COTE直接吞下去。
主打台灣茶地方風味的COTE，更是把專注在茶的風味上，將滋味濃縮在一小塊的COTE之中，然後在口中隨著溫度爆發出來。對於過去不明白茶是什麼東西的人，喫的台灣茶可以讓他們輕易地感受到茶的風味。
我覺得這是非常美好的一項風味食物。
他是一甜點，也是一封邀請函，邀請你從甜點的世界，走進台灣茶的世界中。
只有我覺得很澀嗎？
「茶巧克 ChaChoco」好像曾經有修改過配方，我覺得現在的版本比以前的好吃！
之前的版本，可以明顯感覺到可可脂、茶還有黃豆的三種風味是分裂的。現在比較融合，我很喜歡。
感官是一種非常個人主觀的東西，而且每個人對不同風味的感受也不同。而「茶巧克 ChaChoco」，讓茶的風味凝聚成一塊後，給人的體驗真的特殊。
但也因為這項產品，讓我發現了一件事——那就是，我好像比較不耐澀。
所以對我來講，「茶巧克 ChaChoco」的澀味真的挺明顯的，尤其是氧化程度較低的綠茶或包種茶的口味，澀到我分辨不太出他們的差異。
反之，我很喜歡紅烏龍、紅茶還有東方美人茶為主的口味。
但我跟其他人討論過後，發現，好像真的就只有我有這種很澀的感覺耶？
如果各位朋友有去吃過後，真的非常歡迎在下方留言跟我分享你的感受！我真的很想知道！
難道只有我覺得很澀嗎？
COFE還有推出其他風味的「風味巧克Flavor Choco Bar」，像是酒、水果、咖啡，這些不含茶的創新白巧克力，對我而言就沒有這個真的太澀的問題了。
巧克力與否的爭議
2025年底，COFE因為名稱問題遭到食藥署開罰，當時網路上掀起來非常多的討論。後來「COTE 喫的台灣茶」改名成「茶巧克 ChaChoco」⋯⋯好像這樣可以比較容易跟消費者溝通。
（但我只覺得頭上問號更多了？）
我想起來我第一次去店裡購買的時候也是看著菜單看的一頭霧水，當時的店員其實也是講的沒有很清楚⋯⋯到底是巧克力，還是COTE呢？還是什麼跟我想像的不一樣的東西呢？
頭上真的很多問號？？？
我覺得溝通的難處，可能一部分是在於店家沒辦法知道來消費的每一個客人，對食物的認知或經驗在哪裡。
對我個人而言，我認為這產品絕對不是巧克力，他跟巧克力唯一的共同點就是含有可可脂（這個可可脂甚至是外加可可脂）。總不能說什麼甜點加入了可可脂就是巧克力了吧？
烤餅乾的時候加入可可脂，他也絕對不會變成巧克力呀？
當然我也不認為白巧克力是巧克力的一種。
而目前COFE好像就是把這產品定義成創新白巧克力。
反正就是大家都有各自的想法，而過去的COTE，現在的「茶巧克 ChaChoco」是COFE推出的產品，當然就是尊重商家的說法。
豐富的菜單
除了「創新白巧克力」系列以外，COFE店內的菜單其實還有很多有趣的東西。
像是咖啡、烤吐司、早餐輕食，雖然對食量稍大的人而言可能不適合當作午餐，但以風味店家來說算是挺豐富的了。
有時候也會有些季節限定的商品，值得大家去探索！
COFE 喫茶 · 咖啡
- 茶與風味：以創新白巧克力甜點傳達台灣茶
- 服務導引：店員會說話
- 菜單設計：樸素的菜單
- 場域氛圍：大稻埕二樓，溫潤光輝下有一點古早台灣味
- 其他特色：Vegan全素品項
- COFE 喫茶 · 咖啡：
- 官網：https://cofe.cyberbiz.co/
- FB： https://www.facebook.com/taiwancofeproject/
- 地址：103臺北市大同區迪化街一段248號2樓
- Google Map： https://maps.app.goo.gl/2KuAVcwyejUJAcUs5
